di Giosue Giliberto di Molfetta
Il pane a prosciutto di Canosa è un prodotto agroalimentare tradizionale della Puglia, nato dalla resilienza dei contadini canosini durante il Settecento. Quando i principi Capece Minutolo introdussero un’imposta sul macinato, i contadini si ribellarono bruciando i campi di grano. Le donne del luogo raccolsero le spighe bruciate e crearono una farina scura, da cui nacque il pane a prosciutto.
La Storia
– La ribellione dei contadini: i contadini canosini si ribellarono contro l’imposta sul macinato bruciando i campi di grano. Questo gesto di ribellione fu un atto di resistenza contro l’oppressione feudale.
– La creazione del pane a prosciutto: le donne del luogo raccolsero le spighe bruciate e crearono una farina scura, da cui nacque il pane a prosciutto. Questo pane divenne un simbolo di sopravvivenza e di ingegno umano.
La Preparazione
– Ingredienti: farina di grano tenero, farina di grano arso, semola di grano, acqua, lievito e sale. La farina di grano arso è il ingrediente principale che conferisce al pane il suo caratteristico sapore e colore.
– Tecnica di preparazione: doppio impasto, lievitazione e cottura in forno. La preparazione del pane a prosciutto richiede tempo e pazienza, ma il risultato è un prodotto unico e delizioso.
– Forma e presentazione: il pane a prosciutto è caratterizzato da una forma a prosciutto, ottenuta intrecciando due bastoni di pasta. La presentazione è spesso accompagnata da condimenti e ingredienti locali.
Il Riconoscimento
– PAT della Puglia: il pane a prosciutto è stato inserito nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Puglia dal 2024. Questo riconoscimento è un importante passo verso la valorizzazione di questo prodotto tradizionale.
La Valorizzazione
– Turismo enogastronomico: il pane a prosciutto di Canosa può essere un importante elemento di attrazione turistica, grazie alla sua storia e al suo sapore unico.
– Promozione della tradizione: la valorizzazione del pane a prosciutto può contribuire a promuovere la tradizione e la cultura pugliese, rendendola nota a un pubblico più ampio.
– Festival e eventi: il pane a prosciutto può essere protagonista di festival e eventi gastronomici, dove poter assaporare e scoprire questo prodotto tradizionale.
Benefici e Proprietà
– Valore nutrizionale: il pane a prosciutto è un prodotto ricco di fibre e nutrienti, grazie alla presenza di farina di grano arso e semola di grano.
– Sapore unico: il pane a prosciutto ha un sapore unico e caratteristico, dovuto alla combinazione di ingredienti e alla tecnica di preparazione.
Il pane a prosciutto di Canosa è un esempio di come la tradizione e la resilienza possano creare prodotti unici e pieni di storia. La sua valorizzazione può contribuire a promuovere la cultura pugliese e a rendere nota la storia di questo prodotto tradizionale.
