di Giosue Gilberto Di Molfetta
Non solo opere e archeologia devono essere riconosciute come patrimonio storico dell’umanità, i cibi, le pietanze ci raccontano e ci rappresentano da secoli, uno di questi è rappresentato a mio avviso dalle orecchiette pugliesi, misteri, curiosità e leggende hanno appassionato persino gli antichi romani, conti, re e regine, ma la perfezione giunge nelle terre dell’antica Puglia.
Le orecchiette sono un tipo di pasta fresca tipica della Puglia, conosciuta per la sua forma rotonda e concava. Ecco alcune notizie, curiosità e ricette interessanti:
Storia e Origini
Le orecchiette hanno un’origine incerta, ma si pensa che siano nate nel Medioevo nella zona di Bari. La loro forma particolare sembra essere ispirata ai tetti dei trulli. Alcuni ritengono che le orecchiette siano state influenzate dalla tradizione provenzale o addirittura dall’antica Roma.
Curiosità
– Le orecchiette erano utilizzate dalle future mamme per prevedere il sesso del nascituro attraverso un rituale che consisteva nell’inserire un’orecchietta e uno zito in una pentola d’acqua bollente. Se l’orecchietta saliva in superficie per prima, il nascituro sarebbe stato una femmina.
– Le orecchiette sono un simbolo della cucina povera pugliese, dove pochi ingredienti si trasformano in un piatto straordinario.
– La produzione delle orecchiette è un’arte che si tramanda di generazione in generazione, e ogni famiglia pugliese ha il suo segreto per prepararle al meglio.
Ricette
– Orecchiette alle Cime di Rapa: il piatto più famoso della cucina pugliese, che rappresenta l’essenza della tradizione locale. Le cime di rapa sono un ingrediente fondamentale di questo piatto, e vengono solitamente condite con aglio, olio e peperoncino.
– Orecchiette al Pomodoro e Basilico: un piatto semplice ma ricco di gusto, perfetto per ogni stagione. Il pomodoro fresco e il basilico si sposano perfettamente con le orecchiette, creando un piatto leggero e saporito.
– Orecchiette al Ragù di Carne: una preparazione ricca e saporita, ideale per i pranzi della domenica in famiglia. Il ragù di carne viene solitamente preparato con carne di manzo o di maiale, e viene lasciato cuocere per ore per creare un sapore intenso.
– Orecchiette con Ricotta Salata: un condimento veloce ma dal sapore deciso, dove la ricotta salata dona una nota perfetta. La ricotta salata è un ingrediente fondamentale di questo piatto, e viene solitamente accompagnata da pomodoro fresco e basilico.
– Orecchiette con Broccoli, Alici e Peperoncino: una ricetta più elaborata che combina sapori mediterranei. I broccoli e le alici si sposano perfettamente con le orecchiette, creando un piatto ricco di gusto e di salute.
Come Preparare le Orecchiette
Per preparare le orecchiette in casa, ti serviranno:
– 400g di semola di grano duro
– 200ml di acqua tiepida
– Un pizzico di sale
Il procedimento consiste nell’impastare la semola con l’acqua e il sale, poi formare dei cilindretti e tagliarli a piccoli pezzi. Infine, utilizza il pollice per schiacciare e formare la classica forma delle orecchiette.
Consigli e Variante
– Utilizza una buona qualità di semola di grano duro per ottenere le migliori orecchiette.
– Aggiungi un po’ di olio all’impasto per rendere le orecchiette più lisce e più facili da lavorare.
– Prova a utilizzare diversi ingredienti per condire le orecchiette, come ad esempio le verdure o i funghi.
– Le orecchiette possono essere congelate dopo essere state preparate, per essere utilizzate in futuro.
