di Marco Crisciotti
Quale salmone affumicato scegliere quando si fa la spesa? La nuova analisi del Gambero Rosso ha esaminato 54 referenze per scoprirlo.
Indice
Sugli scaffali refrigerati dei nostri supermercati, il salmone affumicato è diventato un prodotto abituale, ma dietro quelle appetitose fettine si celano problematiche importanti. Dal punto di vista ecologico, gli allevamenti intensivi di questo pesce richiedono grandi quantità di risorse, fanno largo uso di farmaci antibiotici e sollevano questioni sul trattamento degli animali. Sul versante nutrizionale, inoltre, questi prodotti contengono spesso quantità eccessive di sodio, oltre a possibili additivi e tracce derivanti dai processi industriali.
Per chi non intende eliminare questo alimento dalla propria dieta, può essere utile consultare la graduatoria stilata dal Gambero Rosso, che ha esaminato le referenze più diffuse nella grande distribuzione italiana.
La metodologia dell’indagine
Questa nuova ricerca, condotta a distanza di sei anni dalla precedente, si è basata su una valutazione in cieco di ben 54 campioni reperiti nei supermercati della capitale: 48 provenienti da allevamento e 6 da pesca selvaggia.
Al panel della degustazione hanno partecipato chef e professionisti del settore ittico: Claudio Farinelli (chef di Umami – Trattoria Giapponese, Roma), Eugenio Marini (redazione del Gambero Rosso), Mara Nocilla (giornalista del Gambero Rosso), Antonio Putignano (chef formatore per Gambero Rosso Academy, food consulting), Emanuele Smimmo (proprietario del ristorante, gastronomia di mare e street food di pesce Il Pescatorio, Roma), Elvan Uysal (giornalista enogastronomica).
Gli esperti hanno giudicato esclusivamente le caratteristiche sensoriali: apparenza visiva, fragranza, gusto e consistenza. Non sono stati presi in considerazione elementi come l’etichettatura, la tipologia di produzione, le certificazioni o l’origine geografica.
Lo scopo era unicamente verificare la qualità complessiva dei prodotti disponibili nella distribuzione moderna. Il risultato è una selezione ristretta di prodotti che si distinguono per una qualità superiore rispetto alla media di mercato.
I salmoni selvaggi: solo due promossi
Dato sorprendente: tra i salmoni di cattura selvaggia, solamente due referenze hanno meritato l’inclusione nella rosa finale. Questo dato evidenzia come l’origine selvaggia non garantisca automaticamente un’eccellenza: la bontà finale dipende dalla lavorazione, dalla freschezza della materia prima e dalla maestria nell’affumicatura.
1. Consilia – Salmone selvaggio d’Alaska affumicato
Realizzato con salmone rosso Sockeye catturato nelle acque del Pacifico settentrionale (area FAO 67) e dotato di certificazione MSC, questo prodotto viene lavorato da Foodlab utilizzando fumo di legno di faggio e sale marino. Presenta carni dal caratteristico colore rosso intenso e basso contenuto lipidico, sapore deciso e duraturo, con percezioni di affumicatura naturale, note agrumate e reminiscenze tropicali.
2. Gastronomia di Mare – Salmone selvaggio Sockeye affumicato
Anche questa referenza utilizza salmone Sockeye certificato MSC, pescato nel Pacifico nord-orientale e processato da Mowi in Polonia per la catena Lidl. La preparazione produce un articolo aromaticamente ricco, dalla consistenza cremosa e dal sapore ben calibrato tra affumicatura e salinità.
La classifica completa dei salmoni affumicati
Ecco la graduatoria delle referenze migliori di salmone affumicato disponibili:
1 – Esselunga Top
Il vincitore assoluto della prova: salmone norvegese trattato con attenzione e affumicato con delicatezza. Le carni sono consistenti, compatte e dal colore brillante, con un sapore armonioso tra sentori marini e note affumicate, privo di eccessi o imperfezioni aromatiche. L’assenza di difetti lo rende il più armonico in assoluto.
Costo: 100 g – €5,90
2 – Fumara – Foodlab (scozzese)
Di provenienza scozzese ma lavorato a Parma, è il risultato di una preparazione artigianale priva di conservanti, zuccheri o aromatizzanti. Contenuto lipidico moderato, freschezza olfattiva, con sapore iodato marcato e nitido. Consistenza solida e succosa, raffinatezza aromatica e una leggera tonalità affumicata.
Costo: 100 g – €6,59/8,99
3 – Norita
Realizzato in Lituania da salmone norvegese allevato secondo criteri sostenibili. Il profilo gustativo è ben equilibrato: salinità, affumicatura delicata, sfumature marine e vegetali. Sapore fresco, vivace e piacevolmente saporito, texture ben strutturata.
Costo: 100 g – €4,99
4 – Fumara – Foodlab (norvegese)
Salmone norvegese affumicato – Fetta superior. Un’altra eccellenza della parmense Foodlab: lavorazione artigianale da materia prima fresca, salatura manuale a secco, affumicatura gentile e assenza di additivi. Profumo raffinato e genuino, gusto elegante e bilanciato, consistenza morbida ma compatta. Sapidità pronunciata.
Costo: 100 g – €5,99/8,99
5 – The Icelander
Salmone argentato della Patagonia affumicato. Brand norvegese, pesce allevato in Cile senza uso di antibiotici. Processato in Polonia, si presenta asciutto e compatto, con note dolci e di affumicatura naturale. Al palato risulta cremoso, gusto marino con lievi sfumature chimiche, ma complessivamente molto piacevole.
Costo: 100 g – €5,70
6 – Consilia
Salmone norvegese affumicato. Prodotto da Foodlab per la grande distribuzione del centro-nord Italia. Salato a secco, da pesce mai congelato. Fette sottili, profumo tenue, gusto fresco ma molto saporito. Texture morbida e che si scioglie facilmente, buona la masticabilità.
Costo: 100 g – €4,99/5,99
7 – La Nef – Re Salmone ti AMO
Salmone scozzese affumicato. Prodotto distribuito nella gdo ma con standard qualitativi elevati: lavorazione da fresco, affumicatura su legno di faggio, senza additivi. Profumo ampio ma delicato, gusto tenue e leggermente fruttato. La consistenza però non sempre risulta uniforme.
Costo: 140 g – €4,99
8 – Gastronomia di Mare – Lidl
Salmone norvegese affumicato. Linea Lidl realizzata da Mowi. Già porzionato, mostra un colore vivace e una consistenza tenace. Gusto marino, sapido e con affumicatura percepibile. Profumo complesso con sfumature umami e vegetali, ma la struttura appare leggermente fibrosa.
Costo: 100 g – €3,49
La classifica del Gambero Rosso offre una guida utile per orientarsi tra le numerose proposte della grande distribuzione, ma è fondamentale ricordare che consumare salmone affumicato comporta comunque delle criticità che non possono essere ignorate.
Se proprio non vuoi rinunciare a questo prodotto, almeno scegli con consapevolezza: privilegia le referenze con lavorazione artigianale, senza conservanti e additivi, e cerca le certificazioni di sostenibilità (come l’MSC per il salmone selvaggio). Attenzione anche al contenuto di sale, particolarmente elevato in molti prodotti affumicati.
Un consumo occasionale e consapevole, orientato verso i prodotti di qualità superiore emersi da questa analisi, può rappresentare un compromesso ragionevole per chi apprezza questo alimento. La scelta più responsabile rimane sempre quella di limitarne il consumo o di optare per alternative più sostenibili dal punto di vista ambientale e più salutari dal punto di vista nutrizionale.
La qualità del prodotto non cancella l’impatto ambientale degli allevamenti intensivi né i problemi legati al benessere animale: sono considerazioni che dovrebbero accompagnare ogni acquisto consapevole
